覃经理，本名覃江海。小时候算命先生告诉父母，小孩命里缺水。父母一想缺水，那就多来点，覃江海的名字就被印在了户口本上。

话说这个覃江海也算是个人物，初中没毕业，就跑去大城市里打零工，干了两年发现没有学历不行。可已经过了上学的年龄。父母也是发愁，没工作就没收入，没收入就得饿肚肚。为了不让覃江海饿肚肚，覃父覃母没少想办法，终于在电视上看到了那个广告。覃父覃母一拍桌子，什么人饿不着啊。厨师呗。就这样覃江海来到了传说厨师学院。成为了一名伟大光荣的川菜学徒。

覃江海大了一点也懂事了知道了父母的不容易。再加上脑瓜子也灵。很快从众徒弟中脱颖而出，成为了一名厨艺界冉冉升起的新星。毕业后也很快被大饭店高薪请走。

覃父覃母每个月收到儿子寄来的钱，高兴不已。想的美好生活要来到，儿子终于长大了。

这种美好生活持续了9个月，覃江海突然回到了家。对父母宣称是因为工钱问题和老板起了争执，一怒之下不干了。

嘿，这老板背的好一口大黑锅。覃江海过去3个月确实老老实实，本本分分，每天想的就是怎么把菜烧好，让客人喜欢。覃江海的到来，确确实实的为大饭店带来了极为可观的收入。可怎知，覃江海沉迷上了赌博，还是网上的。那家伙，一个月工资3w多全填进去还不够，还得找副主厨，配菜工借。慢慢的，大家也不借给他了。问他钱用在哪了，他也不说。

实在没钱赌博的覃江海动起了心眼子。酒店进的备货可都是高级货，什么虫草鸡啦，什么黑脖羊。这要是调换调换，那钱不是哗啦啦的来嘛。说干就干。覃江海联系了一个土生土长的配菜工，承诺事成之后给他3成。配菜工又找来一个专门干这行的贩子。三人一拍即合，相见恨晚。配菜工在酒桌上拍着胸脯保证道：“覃哥给咱这个机会，咱肯定能兜的住。咱们就放心大胆的换，没人看的出来。”酒局在三人未来美好前景的畅想中结束了。

若想人不知，除非己莫为啊。

干了没两次，老板就发现不对，报了警。三人未来美好前景的泡沫破碎了不说，还面临几万的罚款。覃江海慌了神，他这种生瓜蛋子哪经历过这种阵势，又是警灯，又是手铐，吓坏了他。赶忙向老板求情，一把鼻涕一把泪。老板也心软，饶过了他这次。只是让他卷铺盖滚蛋。

覃江海卷着铺盖滚回了老家。在老家摸爬滚打当上了现在这家饭店的经理。俗话说的好，狗改不了吃屎。赌博倒是不赌了。自己辛辛苦苦挣的两个钱，还不够别人一小时赢的。覃江海明白，男人只有挣钱才有出路。只是他想出来的挣钱方法就是活鱼换死鱼。

覃江海摸爬滚打这些年认识了不少街面上的人物，有的确实身怀绝技，而有的早已经吃了花生米。改变覃江海的是一个渔老大。

这个渔老大可不是出海捕鱼的那个，而是这个城市的渔业售价都基本被他垄断。靠的就是饭店里活换死的招数。

一条活鱼的价值顶的上五条冻鱼了。每当有顾客点单，配菜工拿到活鱼在顾客眼前晃悠一圈，然后就把活鱼放置在隐蔽的大红桶内。取出冻鱼加工就可以上菜啦。大红桶内的鱼等到营业结束会有专门的人上门回收。三个小时后鲜活的鱼就出现在当地的农贸市场中等着被饭店买走。很多时候连饭店老板也被蒙在鼓里。

一条鱼可能兜兜转转，出现在不同的餐馆里，被不同的人选中，最后又回到了农贸市场的大铁缸里。渔老大苦心经营，发展了非常多的下线。覃江海也是其中之一。

覃江海那日看到黑色鱼骨，并没有为顾客可能的刁难而烦心。覃江海担心的是会不会有人因此关注到这幕后庞大的黑色交易，从而连累到自己。

覃江海送走郑全和李悦后，赶忙回到后厨。检查着放在冰箱里的冻鱼。覃江海在这当了两三年的经理了，这餐厅的每一个员工，除了老板。都从这黑色交易中多多少少获利。覃江海也不避人，转身对服务员说“后面来的人先上蹦的，这批不蹦的怕是有些问题。”蹦的自然指的就是活鱼。

“行呢，覃经理，可是晚上怎么给拉线的交代。”小服务员回道。

“我等会就给渔老大打电话，拉线的晚上就别来了，咱们也早收工。”拉线的就是夜里来收活鱼的。他们一般都开着收泔水的车，外面的泔水桶子给里面活鱼桶起到了非常好的掩护作用。

说完，覃江海连着拆开两包冻鱼，用一旁的菜刀啪啪啪把鱼斩成几段。覃江海拿起鱼肉对着灯光仔细看了起来。终于，覃江海有了发现，两条冻鱼都有黑色鱼骨，出现的地方都在鱼腹附近，呈现扩散的网状。越靠近鱼腹的刺黑的越明显。覃江海赶忙又拿出几条冻鱼，依次检查后确定了这批货确实存在问题。赶紧拨通了渔老大的电话。

“渔老大，这批不蹦的有问题，肚子边上有黑骨头呢。我这边吃出来一个，被我打发走了，晚上拉线的别来了，我只能先卖蹦的了。”

说完，过了一会那边传来低沉的男声“好，知道了。”就四个字，电话就被挂断了。

覃江海放下手机，看着台面上堆放着带有黑色鱼骨的冻鱼，不禁心中有些微寒。这要吃出来一个有问题的，估计自己也跑不了。全城多少家店在渔老大家进不蹦的货。如今，货出了问题。渔老大得出面负责。